Kartoffelkrapfen

Zutaten:

• 180 g Kochschinken
• 100 g Zwiebeln
• 200 g gekochte Kartoffeln
• 400 g Mehl (550)
• 80 g süße Sahne
• 70 g Butter
• 42 g Hefe
• 4 Eigelb
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Schmalz oder Frittierfett
  
  

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
zzgl. Gehzeit ca. 60 Minuten
Backzeit bzw. Frittierzeit: ca. 3 Minuten

Zubereitung:

180 g gekochter Schinken und 100 g Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz leicht anrösten. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 g kalte, gekochte Kartoffeln auf dem Reibeisel reiben, mit 400 g Mehl, 80 g süßer Sahne, 70 g zerlassener Butter, 42 g (1 Würfel) Hefe, 4 Eigelb, 2 Eiern, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 20 Min. ruhen lassen.

Zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen und ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der ausgestochenen Teiglinge die Schinken-Zwiebelmasse geben, den Rand mit Eigelb bestreichen, mit einer zweiten Teigscheibe bedecken und die Ränder mit den Spitzen einer Gabel zusammendrücken. Auf ein Blech legen und mit einem Tuch abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. Schwimmend in heißem Fett oder Schmalz goldgelb backen.

Auf ein Blech setzen und mit ca. 400 g Bergkäse überbacken.

Das Rezept ergibt ca. 22 Stück Kartoffelkrapfen.