Krautwickerl vom Reh mit Preiselbeerrahm
Ein Rezept von Fritz Süß, Hotel zum Friedl, Riedlhütte.
Zutaten für ca. 8 Stück:
- 1 großer Weißkrautkopf
- 800 g Hackfleisch vom Reh (aus dem Bauch und Wadschenkel)
- 40 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch, mit etwas Salz zerdrückt
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Basilikum, evtl. Maggikraut (Liebstöckl)
Soße:
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Mehl
- 50 g feingeschnittene Zwiebel
- 3/4 l Kohlbrühe
- 3 EL Preiselbeeren
- 100 g süße Sahne
- Salz, Pfeffer, Rotwein, etwas Essig und Zucker
Als Beilage Salzkartoffeln.
Arbeitszeit: ca. 2 1/2 Stunden
Kochzeit: 1 1/2 Stunden
Zubereitung:
Den Strunk des Krautkopfes entfernen und den Kopf in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Mit einer Fleischgabel in das Strunkloch des Krautkopfes stechen und mit Hilfe eines Esslöffels die äußeren Blätter (wenn sie weich werden) ablösen. Aus dem kochenden Wasser in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn sie kalt sind in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Rehhack mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Eiern vermischen und abschmecken (evtl. ein kleines Stück braten und die Würzung probieren).
Etwa 100 g dieser Mischung auf ein Kohlblatt geben und einwickeln.
Diese Wickerl auf ein Gitter, das in einem Topf liegt, setzen. Etwas Kohlbrühe in den Topf geben und ca. 45 Minuten zugedeckt dämpfen.
Zwischenzeitlich die Soße kochen: Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel darin leicht Farbe nehmen lassen, mit dem Mehl stäuben und kurz dünsten, mit kalter Kohlbrühe aufgießen und im offenen Topf ca. 1/2 Std. kochen lassen (umrühren nicht vergessen).
Durch ein Sieb seihen und mit Preiselbeeren, Sahne, Rotwein und Gewürzen abschmecken.
Zu den Wickerl passen Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.
